Resep Kue Lapis Tepung Tapioka Manis Kenyal

1. Campurkan santan, garam dan daun pandan di dalam panci. Masak sambil diaduk agar santan tidak pecah. Gunakan api kecil untuk memasaknya. Jika sudah hampir mendidih, matikan api.
2. Campurkan air, gula dan daun jeruk yang sudah disobek-sobek. Tujuan penambahan daun jeruk adalah menambah wangi lapis yang dibuat nanti. Masak hingga gula larut dan mendidih. Angkat.
3. Campurkan air gula ke dalam santan, aduk rata. Saring ke dalam wadah lain.
4. Untuk tepung tapioka, pastikan yang bagus dan berkualitas seperti rose brand atau boladeli agar hasilnya bagus.
5. Campurkan tepung tapioka dan terigu, masukkan air santan gula, aduk rata hingga tidak ada yang bergerindil. Saring adonan ke dalam wadah lain uagar lebih halus, bagi menjadi beberapa bagian dengan porsi yang sama.
6. Beri setiap bagian dengan pewarna makanan yang berbeda-beda secukupnya. Siapkan loyang atau cetakan. Olesi dengan minyak.
7. Panaskan kukusan. Tuang lapisan pertama sebanyak 2-3 sendok sayur, atau sesuai selera ketebalannnya. Kukus selama 5 menit atau hingga terlihat padat.
8. Tuang warna lain di atasnya, kukus lagi 5 menit. Kemudian tuang warna lainnya dengan porsi yang sama, kukus lagi 5 menit. Begitu seterusnya hingga lapisan terakhir.
9. Kukus selama 15 menit agar semua lapisan matang merata. Matikan api.

Angkat loyang dan biarkan dingin dan memadat. Keluarkan dari loyang dan potong-potong. Sajikan kue lapis tapioka yang manis, kenyal dan lembut disantap.