Resep Klepon Tapioka Ubi Ungu Gula Merah

1. Campurkan kelapa parut dengan garam dan daun pandan. Kukus selama 15 menit agar klepon tidak mudah basi nanti.
2. Kukus ubi ungu hingga matang dan empuk. Angkat dan haluskan dengan ulekan atau alat pelumat selagi masih hangat atau panas.
3. Masukkan gula pasir dan vanili, aduk rata hingga gula larut dengan ubi ungu yang masih hangat. 
4. Masukkan tepung tapioka dan santan kental, aduk rata dan uleni hingga kalis. Boleh tambahkan sedikit tepung terigu jika terlalu basah dan lembek.
5. Sisir gula merah untuk isian.
6. Ambil adonan secukupnya, bulatkan lalu pipihkan. Isi dengan gula merah, tutup dan bulatkan lagi.
7. Rebus air di panci hingga mendidih. Masukkan bola-bola klepon tapioka. Masak hingga mengapung. Angkat.
8. Gulung ke dalam kelapa parut. Lakukan hingga klepon habis.

Sajikan klepon tapioka ubi ungu gula merah yang enak, manis dan kenyal, cocok jadi camilan keluarga. Yuk coba resepnya!